​نژاد های گاو بسیارند . نژاد های معروف آن نژاد های جنگلی یا ساحلی، نژاد کوهستانی، نژاد دشتی،  نژاد های گاو های اروپایی عبارتند از نژاد آنگوس نژاد دورهام نژاد فراند نژاد گارن نژاد گاسکون نژاد لیموزن نژاد هرفورد و نژاد های هالندی و دنمارکی و غیره.

 معمولا گاو نر تخمی را از نوع بهترین نژاد انتخاب میکنند تا نتیجۀ بهتری بدست آورند. گاو انواع مختلف دارد مانند - گاو جنگی، گاو نری که برای جنگیدن با گاو های نر دیگر تربیت شده باشد. غژگاو، گاو خوش علف، گاوی که هر گونه علوفه را بخورد، گاو دشتی.

قسمی گاو کوهی که در بیابانها و ارتفاعات کم زندگی میکند و اندکی از آهو بزرگتر است،  گاو بری بقرالوحش گوذر ( گوذر ) که گاو عنبی هم اطلاق شده است، گاو دوشا، گاوی که بسیار شیر دهد. یا گاو زر ، صراحیی که بهیئت گاو از طلا سازند، گاوی که سامری از زر های غنایم فرعونیان ساخت و مردم را بپرستش آن دعوت کرد، گاو سفالی ( سفالین ).

صراحیی که بشکل گاو از سفال سازند، گاو سیمین . صراحیی که از نقره بصورت گاو سازند، گاو طوس، در قدیم مثلی سایر بوده و از آن بلاهت مردم طوس را میخواسته اند. ​