| نوع محتوا | شرح | معرفی مختصر | اسم یا کلمه |
| خوراکه و نوشیدنی افغانی | طرز تهیه چاینکی:
یکی
دیگر از مزایای پخت چاینکی در این است که بصورت یک مرحله ای پخته میشود
یعنی همه مواد به یکباره گی در ظرف چاینک انداخته شده وروی حرارت بسیار
معتدل گذاشته میشود.
طوریکه گوشت گوسفند را به تکه های نه چندان بزرگ که
از دهنه چاینک داخل چاینک شده بتواند مساویانه برش کرده با علاوه توته های
دنبه گوسفند داخل چاینک انداخته و پیاز، بادنجان رومی، سیر، مرچ تازه،
نمک، زرچوبه، مرچ سیاه، مرچ سرخ، رب رومی، نخود( اگر میخواهیدنخوددر چاینکی
بیاندازید بهتر پنداشته میشود که حد اقل سه ساعت قبل نخود را تر کرده در
آب بگذارید) ویا دال نخود را همراه با مقداری کمی آب گرم داخل چاینک
انداخته و بروی آتش با حرارت معتدل گذاشته تا حد اقل سه تا چهارساعت چاینکی
بصورت تدریجی و آهسته آهسته جوش خورده و پخته شود البته در زمان پخت مراقب
باشید اگر آب چاینک خشک شده باشد مجدداً آب جوش داغ در آن اضافه کنید
همچنان مواد آنرا مخلوط کرده شور بدهید. اگر چاینکی را در داخل داش
میخواهید پخته کنید مدت دو ساعت آنرا در داخل داش با حرارت ۸۰ تا ۱۰۰ درجه
گذاشته بپزید البته با حفظ آنکه وقتاً فوقتاً آب داخل چاینک را زیر نظر
داشته باشید تا خشک نگردد.
برای صرف چاینکی لازم است تا مقدار لازم نان را درکاسه توته کرده و چاینکی پخته شده را روی آن بریزید و نوش جان کنید.
| | | درکشور عزیز ما افغانستان غذاهای محلی
زیادی مانند بولانی، آشک، منتو، لاندی پلو، شوربا، مخصوصاً شوربای
چاریکاری، کچری غوربندی، کچری قروت، کچری هراتی،غلو تُرُش، قروتی و ده ها
نوع دیگر مروج بوده که بعضاً مانند غذای معمولی مروج و بعضی دیگر چون
هوسانه ها در گوشه و کنار کشور ما پخته ومروج میباشد. چاینکی هم یکی از غذا
های مشهور افغانستان بوده با آنکه در گذشته ها غذای کاروانسرا های مسیر
راه های مواصلاتی بوده ولی از گذشته های بسیار دور در شهر کابل و حومه ای
آن رواج فراوان پیدا کرده و حالا در سراسر کشور ما یکی از غذا های مروج و
خوشمزه میباشد. مهمترین عناصر در چاینکی گوشت تازهٔ گوسفند، دنبه تازه
گوسفند و ظرف چاینک میباشد. نا گفته نماند که در رستورانها و سماوار ها
یاچایخانه ها یک چاینک چاینکی معادل یک خوراک برای یک نفر مطمع نظر میباشد
اما در منزل بادرنظرداشت ظرفیت چاینک میتوان برای چند نفر آنرا تهیه کرد.
که ما در توضیح خویش طرز تهیه چاینکی را برای چهار نفر در یک چاینک بزرگ
درنظر خواهیم داشت. |
عبدالقیوم میرزاده
مواد لازم :
۱ . گوشت گوسفند تازه یا گوشت بره یک کیلو- ۲. دنبه تازه گوسفند ۱۵۰ گرام-
۳. پیاز دوعدد- ۴. سیر چهار دندانه- ۵. نمک، زردچوبه، مرچ سیاه و سرخ بقدر ضرورت- ۶. نخود و یا دال نخود ۸۰ گرام- ۷. بادنجان رومی تازه ۲ عدد- ۸. مرچ تازه بقدر ضرورت- ۹. رب بادنجان رومی یک قاشق نانخوری- ۱۰. آب جوش
| چاینکی |
| ضرب المثل ها، مقولات، کنایات و اصطلاحات عامیانه | پارچه یا وسیله ایست که از تکه و پنبه با نقش و نگار مزین دوخته میشود برای دم دادن و گرم نگهداشتن چاینک چای استفاده میکنند
| | سرچاینکی |
